奔富红酒总代理批发商:多亏酿酒技术的进步，现在的葡萄酒，在陈酿或瓶中贮藏期间可以受到更好的保护，避免异化和变质。尽管如此，事故还是会常常发生，它可能一开始只是变味儿，最后却变成葡萄醋了。

真菌侵袭

葡萄酒表面上有白纱:这是酒花造成的即低酒精度的葡萄酒上出现了细菌滋生。
酒体出现棕褐色，有挥发性酸:这是细菌对酒石酸的攻击导致的，一般出现在低酸度的葡萄酒中。
棕褐色，有腐烂的水果气味，以及挥发性
酸:这通常出现在用腐烂的葡萄酿造而成的葡萄酒中。
苦味:这是细菌侵袭造成的。
醋味:这是生成的挥发性酸造成的。
胶水气味:这是乙酸与酒精(乙酸乙酯)
的化合作用造成的。
哈喇黄油的气味:这是乳酸侵蚀造成的，即乳酸菌对未发酵糖分的攻击。
马汗和马厩的气味:这是橡木桶不干净(酒香酵母的作用)造成的。
葡萄酒变黏稠:这是细菌对甘油的攻击造成的。

贮藏意外
奔富红酒总代理批发商:有大片絮状物:这是铁、铜元素变质，氧化变质和蛋白质变质造成的。
瓶底有晶体沉淀物:这是葡萄酒中残留的酒石和酒石酸盐的沉淀物造成的。鲜酿葡萄酒稳定性差，也不够清澈，是不会存在沉淀物的，只有陈酿葡萄酒才有。这也表明该陈酿葡萄酒既没有经过任何澄清处理，也没有任何添加剂。
有粉状沉淀物或附着在瓶壁上的杂质:这是沉淀的色素(未溶解的花青素)造成的，经常出现在陈酿葡萄酒中。

走味，氧化:这是摄人了过量的空气造成的。不过走味还是可逆的，但氧化就无法补救了。
硫黄味，口感偏干:这是葡萄园栽种或葡萄酒酿造时，加人了过量的硫黄造成的。
冲洗器味，碱水味，烂鸡蛋味:这是硫发生了还原反应造成的。
软木塞味:这是软木塞发生了变化造成的。它可能混人了处理葡萄酒时所用的工具的气味，这是不可补救的。

轻微且短暂的事故
轻微变味的葡萄酒，既没有香气也没有水
果味:这是酒瓶的原因，在葡萄酒装瓶后发生，不过很快会消失。
出现动物的香气:这是轻微的还原反应造成的，注入空气后就会消失。不过，有些葡萄酒爱好者们钟爱这种香气。

香气消失:这可能会在瓶中密闭贮存陈酿期间多次发生，但葡萄酒重新打开时，香气又会恢复。